お総菜っぽいポテトサラダも好きですが、アンチョビーやピクルス、ケッパーの入った大人味？なのも好きでして。
マヨネーズとディジョンマスタードで和えます。
コショウとパプリカパウダーと。
一応、娘に気を使ってコーンを入れてみたけれど、完全に嫌がられた。
この中から、ピクルスだけ取り除けるってどんだけ器用なんでしょう。
時間なかったのよー。
でもって、材料もなかったのよー。
必死で作って、できたー！と思ったら2品だけでした。
仕方ないので、トマトと青じそとジャコをドレッシングで和えたら、トマトが被って撃沈。
もういい、お前はよく頑張った (T.T)
■晩ごはん献立
さごしのトマトソースチーズ焼き
ポテトサラダ
トマトサラダ
今日のお弁当。
まったくもって、ぼやぼやした色合いだと思ったので、無理矢理トマトをつめまして。
んー、まだまだ。
夕べの大根と揚げさん炊いたのに、黒ごまをぱらりと振ってみました。
おーー！ぴしっと差し色、なかなか引き締まったでないの？
でも、味的には全然意味ないと思うわw
■献立
さごし柚コショウ焼き
葱と紅生姜入りたまごやき
夕べの大根と揚げさん
ワサビ菜のワサビ和え
茹キャベツのゆかり和え
玄米 実山椒佃煮 蕪葉の漬物
蕪ってさぁ、まるごと漬物にすると、本体よりも葉の割合が多いよねぇ。
じんわり煮汁の染みた揚げさんって、なんともじんわり美味しくて。
いただいた季節も終わろうかとしている最後の大根は、スも入ってなくて良かったです。
で、この揚げさんもいただいたものでして。
「南関あげ」熊本名産だそうです。
オット兄が、箱買い（謎）
乾燥しているので、こうやって手でぱりぱり割って使ったり、そのまま戻して巻いて使ったり。
ふんわり軽く、そのまませんべいのように食べられそうです。
京都の揚げさんもデカいのだが、これはもっとデカい。
隣の小さじ計量スプーンと比べると、ほら。
こんなのが、一袋に3枚入ってますの。
パンフレット見ると小さいサイズもありますねぇ。
豆腐を薄く切って揚げてあるのだそうです。
味染みは良いですが、炊くとかなりしぼんじゃいます。
何か天かすっぽい。私は結構好き。
乾燥しているので日持ちするそうですが・・・・
どこに置こう・・・・
でぇーっ？！
賞味期限が今年の5月までですがなー！
おにいさんっ！
あなた、箱買いしたって・・・・Σ(￣ロ￣lll)
ところで。
塩山食品さんの「南関あげ」
残念ながら、使われていたのは国産大豆使用ではありませんでした。
いや、それでもぜんぜんありがたく美味しくいただきますけどね。
で、凝固剤は分かるのですが・・・・
膨張剤って何？
ふくらし粉？重曹？
揚げる時に使うの？
んふふ、それであんなに大きいのに軽いってこと？
炊くとしぼむってこと？
なるほどー（ほんまかいなっ）
あ、忘れてました。
■晩ごはん献立
塩豚ともやし炒め
大根と揚げさんの炊いたの
野菜サラダ
夕べ突然、わたし3色丼が食べたい！と言い出した娘おいら。
しめしめ。
じゃぁ明日のお昼はみんなで3色丼ね。
何のひねりもないただの3色丼です。
あえて、言うなら・・・
紅生姜がひねってあるぐらいっすかね。
(ﾉ∀｀)･ﾟ･｡ ｱﾋｬﾋｬﾋｬﾋｬ
青みは大根葉。
チープシック！（ちがう 笑）
春は新生活の始まりの春でして。
門出を祝う春でして。
あ〜、諭吉さま〜、貴方は行ってしまわれるのですね。
さめざめ(; ;)
てなワケで（？）土曜をすっ飛ばし、日曜の晩ごはん。
何だか私、妙にテンパってます。
あれ？
それを察したかどうか。
オットチョイス、オット買い出しによる、ビーフシチュウ。
作るは私、相変わらず圧力鍋の力業。ちょっと煮詰め方が足らないかしらん。
あれ？そういえば、仕上げにたらりの生クリームがないのですが。
「だって言わないから！」
って、おまえさん子どもかいっ！
「ビーフシチュウにはやっぱりブロッコリーだよね。」
って、言わないのにちゃんと買ってきてるじゃん。
私は絹さやとかスナップエンドウとか、シャキッと歯ごたえのある青みの方が好きです。あれ？聞いてない？
写真は私用の「肉のないビーフシチュウ」なり。せっかくオットが奮発したっぽいので小さいひと切れ食べました。
娘は相変わらず、ビーフシチュウにご飯。しかも茶碗でご飯。スプーンでご飯。
そのうち、シチュウに放り込むご飯。
まぁ、あながち間違いではないでしょう。
■晩ごはん献立
ビーフシチュウ
ちゃんと食べましょう！おいらのこれなら食べるだろうを盛り合わせた生野菜サラダ
レタスとかコーンとか、中華風胡麻ドレッシングとか
スープを吸ってうにうにと巨大化したパスタは、ウマいのである。
オリーブオイルでニンニク、玉葱、セロリ、人参、大根、蕪・・・などテキトウに、冷蔵庫にあるそれっぽい野菜を炒めて水煮トマトも入れて、塩こしょう。必要に応じてスープを足します。
乾燥パスタを放り込んで、圧力鍋で10分加熱。
見た目優先、雰囲気優先、ほっこりスープをつくってるの、と悦に入りたかった私としては、ルクでコトコトといきたかったのだが、急げ晩ごはんただ今午後9時だったもので、過程は省略。
ウマいわーウマいわーと娘とふたり感動する。
オット不在。
晩ごはんはこれだけ、あ、うそ。
お昼の残りのパンと、母はワイン。
タンパク質ないね（笑）
明日の朝ご飯にもなります。
明日はもっと巨大化しているはず。
珍しく夕べから献立を考えていて、ワカサギを変わり衣で揚げたり、そらまめを煮浸しにしたりと、ちょっと私にしたらポイント満載的な献立。
朝作ってみて、地味さにうちひしがれる。
夕べから考えた余裕の献立のワリには色合いがまったく考慮されていません。
しかも、ご飯の食べづらそうな酒のアテ的あっさり味ばっかじゃねーですか。
梅干し、イカナゴくぎ煮でご飯食べてねーー。
あ、花ワサビ醬油漬けも突っ込んでおこう。
■献立
ワカサギ3色揚げ（ゆかり、青のり、黒ごま）
葱入りたまごやき
そらまめの煮浸し
紅白なます
雑穀入りごはん 花ワサビ醬油漬け 梅干し イカナゴくぎ煮
元ネタは料理家ケンタロウ氏の魚本だったと思うのですが、魚と野菜を一緒に炒め合わすのって妙に好きです。
普通はお肉系使うところをあえて魚にするのです。
お肉だと、単なる肉野菜炒めになるところ、ちょっと目先が変わっていいじゃねーの。
もともと魚料理のレパートリーが少ないので、これはナイスだわー！
と私は思っているんですがね。
家族にはおおむね好評。
野菜たっぷり、少ない魚でもボリュームが出ます。
魚に白ワインに浸しておいてから、塩こしょう、小麦粉をまぶす。
ニンニクの香りを出したオリーブオイルでしっかり焼いてから取り出しておく。
普通に野菜炒めを作ってから、魚をフライパンに戻し炒め合わせたら今日はカレー味。
隠し味にすこーし醬油。
食べる前に、好みで黒こしょうをがーりがーり、挽いてやってくだせー。
キャベツが合います。
今日の魚はさごしでしたが、鯖とかでも合います。
■晩ごはん献立
さごしと野菜のカレー炒め
スパゲティサラダ
焼きレンコン
菜の花おかかポン酢和え
朝、お弁当を作っていて、突然ふと思いついておにぎりにしてみた。
ほら、あれですよ。
できたら、オットだけのこの期間、娘の好きじゃないもの、苦手なものを入れようと思うからですね、多分。（娘はおにぎりを喜ばない）
しかし、朝ご飯に残りを食べてみたけど、紅生姜、山椒、黒七味、からし・・・・・
口の中がヒリヒリ、鼻がすーすー。
鼻づまりとれた。
■献立
夕べのひろうすをあまからく炊いたやつ
紅生姜と葱入りたまごやき
レンコンと人参の黒七味焼き
菜の花からし和え
おにぎり三種（梅干し+とろろ昆布、いかなご+海苔、実山椒佃煮）
花ワサビの醬油漬け、せっかく今年も作ったので入れようと思ったけど、さすがにやめました。
私、ふわふわしたものって苦手なんだろうか？
シフォンケーキやふわん
としたスポンジケーキより、しっとりした焼き菓子だったり、タルトの方が好きです。
チーズケーキはベイクドタイプ。
パンは絶対ハードタイプ。もしくはさくさくもっちりタイプ。
軽い食感はいいのだけれど、ふかふかしたのがどーも・・・・。
耳まで柔らかふわっふわっ
てのにはとんとソソられない。
あ、ふわふわ
した服もダメ。ってそれは単に似合わないだけのような気もするけど。
あと、何かふわふわしたものあるかな。
市販のひろうす（がんもどき）は、ふかふかしてて、なんとも頼りない感じがするのです。もっと、がっつりお豆腐が詰まった感じがいいいなぁ。
でもって、野菜がいっぱい入っててー。
ってそれ、ひろうすじゃないよ。
豆腐揚げ。
相変わらずの自家製ひろうすはがっつり系の豆腐揚げ。
大量に入った玉葱、人参、椎茸、絹さや、レンコンは一度炒めて水分を飛ばしてあります。
さすがにお肉は入れなかった。
■献立
がっつりひろうすと言う名の豆腐揚げ
茎ワカメと豚肉の炊いたの
ジャガイモとブロッコリーとトマトのサラダ
あ、でも、豚まんの皮はふわふわしたのがいいな。
勝手だな、おい。
私の主張はふわふわ空気より軽い〜〜。
なんか、なんか出てるって！
左の頭のとこ、ぴろっと。
どうせなら真ん中にぴろっとへたを付けようよ。
たまごやきの大きさと、まきす模様のバランスが悪すぎです。
いごいごしてますがな、このバーバパパ、いやひょうたん。
結構、微妙なとこでひょうたんに見えない・・。
たかがひょうたんと思ったのにーっ！
侮れんなー。
■献立
ブリの塩焼き レモン 青じそ
だしまきたまご
人参とパプリカと絹さやの塩こしょう炒め
新ジャガの揚げ煮
ワサビ菜 塩茹でブロッコリー
玄米 実山椒佃煮 白ゴマ
安い箱ワインでも、ちゃんとデカンタに移し、赤ワイングラスに注いでからしばらく置いて空気を含ませると、味が違ってきます。ほんと！これ試してみたんですよ。
もともと美味しいと思って飲んでいたけど、もっとまろやかでふくよかになったからびっくり。
ちゃんと理に叶ってるんですね。
さすがに、グラスを各ワインの種類ごとに揃えるのは無理ですが。
これはボルドー用（だったと思う）
カップが丸く大きめ、タンニンが強く、酸味の控えめなワイン向きだそうな。
飲んでるのはシラーズ（おい！）
でも気軽なグラスで飲むのも捨てがたいのですがねー。
■晩ごはん献立
鶏もも肉と茄子とトマトとブロッコリーのコンキリエ・リガーテ
胡瓜と茎ワカメのサラダ
食べ物を選ぶとき、大した舌を持ってないであろう私らにも、分かるほどの差があるならそれはかなりの差であって、そりゃぁ美味しい方がいい。
そこに大きな値段の差がなければもっといい。
安全であることと、地産地消は言わずもがな。
値段、美味しさ、安全、産地。
バランスを見ながら、ウチの定番が少しずつ増えていくといい。
軽く塩をして、片栗粉をまぶしてからっと揚げたワカサギに、レモンをぎゅっと絞って食べます。
レモンを絞らないで食べている娘は、塩味が足らないと言います。
プラス酸味は減塩の基本テクニックですね。
って別に減塩しているワケではないですが・・・・
そんなことをぼんやり思った今日の晩ごはん。
冷凍ワカサギはイマイチでした。
冷凍されて遠くから運ばれてきたものを、無理に食べる必要もないな、と基本に戻った今日の晩ごはん。
■献立
ワカサギから揚げ
ニンニクの芽ともやしの炒め物
小松菜のお浸し
「ひょうたんたまご」
昨日買ったku:nelで見て、やってみたくなったのでした。
私がやるとピーナッツに見えるのだが。
うーん、要修行。
葱とか入らない方が良かったね。
■献立
豚肉と万願寺シシトウの生姜焼き
葱とツナ入りたまごやき
レンコンと人参のきんぴら
焼き椎茸ポン酢浸し
塩ゆで絹さや
白飯 梅干し ゆかり
久しぶり。
娘おいらに、留守番弁当があります。
母は忙しいのです。
オットに何が食べたいか聞くと、飽きもせず野菜の焼いたのと魚の焼いたのと言う。
オリーブオイルとニンニクと。ローズマリーの香りと美味しい塩と。もちろん赤ワインと。
なんとかのひとつ覚えです。
でも大いに賛成なので、私もなんとかのひとつ覚え。
この前の組み合わせが絶妙に美味しかったので、そのまま再現。
新ジャガイモもさっと茹でて、一緒にオーブンで焼く。
まちがいなく美味しいですよ。
で、今日はピザ生地の残りでフォカッチャ！
ではなくて、フォカッチャの為のフォカッチャ！です。
同じですけどー。
落合努シェフレシピ。
美味しい塩をふって、ＥＶオリーブオイルをだばだばとかけてから焼き上げます。
さくさくした外側ともっちりした内側と。
もうたまらなくワインに合います。
加熱すると、せっかくのＥＶオリーブオイルの香りが飛んでしまうといいますが、やっぱり美味しいオリーブオイルの方が、出来上がりが美味しい・・・ような気がします。
食べ過ぎます。
まちがいなく・・・・。
■晩ごはん献立
鮭のオーブン焼き
野菜のグリル
レタスと胡瓜のサラダ
フォカッチャ
何故か私は娘と一緒に、東京は月島でもんじゃを食べてます。
東京駅から直行しました。行き当たりばったりで選んだお店です。
カレーもんじゃと豚もんじゃです。
うまいわー！熱いわー！
具のキャベツは鉄板の上で、刻むのだという事を最近知りました。
関西人だけど、お店のおじさんに頼らずに、案外それらしく焼けたのよ。うふふ。
カレーもんじゃはナイスだわー！！
ビールだわー！！
明日には帰ります。
オット不在、娘不在、わたしひとり。
えーっ！
昨日のさつまいもの天ぷらの衣が残っていたので、キャベツをもっさりと入れて葱も入れて天かすも入れて、お好み焼きにしてみた。食品在庫引き出しを見たら、お好み焼きの粉（山芋パウダー入っているみたいよ）が微妙な量残っていたのでそれも投入。
あ。青のりを切らしてましたよ。
えーっ！！
ま、いいとしましょう。
お好み焼き。ウチは娘が、もんじゃを好むので滅多に登場しませんのよ。
久しぶりに食べたお好み焼きは、キャベツキャベツしてて美味しかったです。
じゃぁ、明日は月島にもんじゃを食べに行く事にしましょう。
えーっ！？
青葱をたくさんもらっていたんです。
ウチは葱好きなので、すぐ使えるようある程度の量をあらかじめ刻んでガラス容器に入れておくんです。
卯の花煮には葱が必須なのです。
たっぷり刻んだばかりだったので、たっぷり入れました。
ええ、たっぷり。
ガラス容器全部。
爆葱臭い卯の花煮の出来上がり。
食べていると時々、葱塊地帯が現れます。
■献立
ブリの塩焼き
大根と自家製なめたけの酢の物
卯の花煮
さつまいもの天ぷら
自然光で撮ると、美味しそうに見えるような気がします。
焼いた肉巻きに照り焼きの味を付けるとするでしょう。
かなり煮詰めてテリっと絡めるんだけど、お昼ぐらいになると何となく味がぼやっとしてる事がよくあります。（え？そんな事ない？私はあるんですよ）
その上、たっぷり絡めたタレがデレデレ流れるので、ついおかずカップに入れたくなるのですね。（私は）
で、今日は煮詰めきってしまう前に片栗粉でとじてみた。
黒七味も振っておとな味。
タレは流れることなくお肉に絡みついたままなので、そのまま詰められます。
あ、今週1週間お弁当いらないかと思ったら、とんた勘違い。
今日はいるのでした。
明日からまたいらない＿(‥)フーン
■献立
セロリと葱の豚肉巻き
葱と紅生姜入りたまごやき
ししとうとパプリカ炒め
ジャガイモの海苔和え
玄米 実山椒佃煮
アサリって昔はあんまり好きじゃなかったんだけどなぁ・・・
多分、パスタとかパエリアで食べるようになってから好きになったんだと思う。
ニンニク、オリーブオイルはアサリとの最強コンビです、私の中では。
アサリに詰まったこのジャスミンライスがまた、うまいんだなぁ。
鍋底に接した中央部分はお焦げが出来てるのに、まわりにスープがまだ少し残った状態だった今日のパエリア。
もう少し弱火にするべきだったのでしょう。
出来上がりを急いだせいです。先に目の前で飲み出したオットのせいです。
という事にしておきます。
■晩ごはん献立
パエリア
生野菜サラダ
手巻き寿司の残りの高野豆腐の卵とじ（笑）
もともと受注頻度が少ない類の仕事が、何故か重なっておりまして、スキルの低さ故に行き詰まり気味なのとオット不在をいいことに、ただ今グダグダなご飯事情となっています。
写真撮るからかっこよくケチャップかけてね、と娘にお願いしたのにこの様。
自分のはもっとひどかったです。
卵の下はコーンたっぷりの玄米炒飯。香ばしくて甘くて美味しい。
さぁ、もうひとがんばり。
やる気と意気込みだけは一人前なのだ。
この山越えると、私は大きく飛躍しているにちがいない！！！！
・・・・・・
飛躍してるよね（弱気）
ね。
手巻き寿司に鶏の照り焼きって「あり」だと思うのですよ。
あ、特にウチの娘が生魚食べないからかも知れませんがね。
大抵の子どもは好きだったりするような気がします。
でも彼女を見てると、どうも鶏の照り焼きはレタスに巻いて食べているようです。
海苔は寿司飯は？
それ手巻き寿司って言わないって。
オット、都合により今週はお弁当ナシみたい。
私、春休みか。
オット不在。
娘の希望を聞いて、法事お下がりのバーモントカレー中辛。まだ残ってました。
ジャガイモは入れないで、お肉は豚肉、玉葱たっぷり、人参は遠慮気味に、カリフラワーは入れていいよ。あと色々入れないで。サラダとか他はいらない。
甘いです。
あり得んほどに甘いです。
母もカレーも
そういやぁ、去年の義母さんのらっきょも、例年になく甘みがありました。
チキン南蛮って、これでもかーって具合に味の足し算をしているような気がします。
甘酢に浸しただけでも十分なのに、+タルタルソースですから。
でも確かに美味しいんですよねー。でもって、がっつり系。
元祖はタルタルソースなしだったとか・・・
すっかりウチのタルタルソースは、らっきょタルタルがスタンダードになってしまいました。
コレを作るとらっきょの消費が早いです。
普通のタルタルソースより、和寄りの揚げ物に合うのかな？
ま、らっきょですから。
■晩ごはん献立
チキン南蛮 ワサビ菜
牛蒡、人参、エリンギのきんぴら
万願寺シシトウ焼き
きんぴらの牛蒡は、ささがきじゃなくて、絶対千切りだと思うのです。私は。
家族の誰も賛同してくれないが、自分が食べたいが為に今日も一生懸命刻みます。
はい。
あー、また3切れ入りブリの切り身を、ひと切れお弁当で使ったら、ふた切れしか残らんじゃねーか！！
学習しましょうね。
鮮やかなシシトウの緑と、人参のオレンジと、チョロギのピンク。
それぞれの色はキレイなのに、まったく調和してないですね。
品がない。
そもそも私の作るお弁当に、品なんてものがあるかどうかが謎ですけどね。
■献立
ブリの生姜焼き 焼き葱
葱となめたけ入りたまごやき
シシトウとエリンギとセロリのカレー炒め
キャベツと人参の酢味噌和え
玄米 実山椒佃煮 いかなご佃煮
チョロギのピンクが青みがかってるせいかもしれません。
黄みがかった他の物と合わないんだわー
なーんて、分析してどうするかね。
ぬおー！！めんどうくさい、めんどうくさい。
ごはんつくるのめんどうくさい。
と唸ってはみても、ごはんは出来てこないので作りました。
1パック3切れ入りの鮭は、お弁当にひと切れ使ったので、ふた切れしかなかったのです。
ムニエル食べたいという娘の意向は無視する方向で、簡単グラタンにする。
あ、ホタテ貝柱も3切れある。
ニンニク+バターで鮭とホタテをソテーして、塩こしょう。
取り出しておく。
そのままのフライパンで玉葱とカリフラワーを炒めて、小麦粉加えて、さらに炒めてから牛乳加え加熱。
塩こしょう、ナツメグ入れて、もったりしてきたら、鮭とホタテにかけて、チーズ乗せてオーブンで、20分ぐらい。
おいらの、ムニエル食べたいは、ニンニク+バターの味が食べたいと、母の中で脳内変換されました。あながち間違いではなかったもよう。
食う食う。
■献立
鮭とホタテとカリフラワーのグラタン
ブロッコリーとプチトマトのサラダ
大根と人参、ほうれん草の卵炒め
この献立に何で醬油味を持ってくるかなぁ・・・・と言ったのはオット。
あたしは、一品ぐらい醤油味が欲しい・・・・と言ったのは娘。
母は娘思いなのです（ウソぴょーん）
白いごはんを食べるか、パンを食べるかで迷って、パンを選んだ娘。
ほらね、どっちでもいけるよう、母は娘思いなのよ（ウソウソぴょーん）
単に思いつかなかっただけです。
すっごく定番なお弁当になったと思う。
鮭とたまごやきとほうれん草と昨日の残り。
所要時間10分ぐらいかも？
あっはっは。
■献立
鮭の塩焼き レモン プチトマト
韓国海苔入りたまごやき
夕べの残りのニンニク醬油炒め
ほうれん草胡麻和え
雑穀入りごはん
梅干し
ごちゃごちゃ言う輩は食べなくてよろし。というわけで、本当？の晩ごはん。
娘に晩ごはん何？
と聞かれて、薄切り豚肉もどき小間切れ肉があるので、コレ重ねてカツにしてみる？
と言いつつ、やっぱり面倒だから生姜焼きにしようと心の中で決めつつ、野菜も一緒に取れた方が楽だわと、ニンニク醬油炒めになる。
私はキッシュを食べるからね。
■献立
豚肉と、大根葉と、レンコンのニンニク醬油炒め
分葱のぬた
夕べのカレイの煮付け
お昼のキッシュ
お昼のミネストローネ
娘が食べたのは、カレイと豚肉とぬたとミネストローネ。
オットが食べたのは全部（ただしキッシュは中身だけ）
私はキッシュを食べる（しつこい）
超ミラクルハチャメチャ献立（笑）
仕事の打ち合わせを兼ねて友達がお昼を食べにきます。
いや、ちがう、お昼を食べがてら、仕事の打ち合わせにきます、だ。
とにかく
Cuire la quiche pour le déjeuner
昼食用にキッシュを焼きました。
グーグル翻訳機deおふらんす
キッシュ好きですが、私はつい具を色々たくさん入れてしまいたくなるのですね。
でも一番ポピュラーであろうキッシュ・ロレーヌはベーコンだけなのだそうです。
てなワケで、今日はあたくしもキッシュ・ロレーヌですわよーと、炒めたブロックベーコンだけにしてみました。
・・・・・・・・・・
あ、でも・・やっぱりアスパラぐらい入れてもいいかな？（誰に向かって・・）
↓散々既出、再出テキトウレシピ
【生地材料 25ｃｍくらいのパイ型】
薄力粉 150ｇ
塩 少々
バター 75ｇ
卵 １個
【ソース材料】
卵 ２個
卵黄 ２個分
生クリーム 180ｃｃ
チーズ
塩、コショウ、ナツメグ
【作り方】
小麦粉に塩と細の目に切った冷たいバターを加え、粉をまぶし、指でバターを潰しながらポロポロ状態にしていく。
バターの固まりがなくなったら、溶き卵を加え混ぜ、ひとかたまりにしてラップで包み冷蔵庫で３０分ほど休ませる。
打ち粉をして、生地をのばしてから、型に敷き込み、型に沿って生地を密着させる。
冷蔵庫で再び15分くらい休ませてから底にフォークで穴を開け、クッキングシートをひいて重石を乗せ、180℃のオーブンで20分くらい焼く。途中クッキングシートと重石を取り除く。
焼きあがった生地にフィリングを並べ、ソースをそそいで180℃のオーブンで20～30分くらい様子を見ながら焼く。
生クリーム180ccのところ、1パックは200cc。計量が面倒だったのでそのまま全部投入。
これはこれは、しっとりなめらかで良かったです。
生地を休ませる時間も、他の事をしながらだったので、もっと長い時間だったように思います。
なかなか、さくさく具合が良くできました。
そんなこんなで、生地と中身のバランスも私的にはすごーく良て、すごーくうまくできたと思います。
晩ごはんでも残りを食べましたが、オットは案の定、この生地いらねー、中身だけ食べると言います。
生地と中身のバランスも、私的には超ミラクル良くて、
超ミラクルブラボーな出来だと思います。
何か？
朝が明るくなりました。
6時30分頃、自然光で写真が撮れますよ。
季節は着実に進んでいます。
■献立
レンコン豚肉巻き
葱と紅生姜入りたまごやき
さつまいもの天ぷら
小松菜炒め
玄米 実山椒佃煮 いかなご
近所のスーパーの特売豚小間切れ肉は、小間切れらしくまとめられパッキングされ売っているが、広げてみると案外キレイに薄切りされた豚肉だったりします。
小間切れ肉なので部位は分かりません。
でもロースっぽい。
てなワケで、スライスしたレンコンにもしっかり巻きつけられるのでした。
だから何！！
って感じですがね。
産直で見つけた原木栽培椎茸は、菌床栽培では見られないような濃い色と濃い味でした。
しかも安い。
洗わずにさっと汚れを取って、手で半分に裂いたら、ニンニクとオリーブオイルと美味しい塩をかけてオーブンで10分ほど加熱。
感動的に美味しい。
■晩ごはん献立
カレイの煮付け
椎茸のオーブン焼き
小松菜と車麩の炒め物
新玉葱とトマトと青じそのおかかポン酢和え
煮ました！！いかなごくぎ煮。
まずは700ｇ、レシピは昨年通り。
いかなごは柔らかいので、煮てる間は箸や木べらでなるだけ触らないようにするのですよ。
なので、途中は、鍋をゆすって上下を返すくらい。それもやさしくね。
で、このル・クルーゼ重いのですわ。
うまく返らないので、オットがやってくれたんですよ、途中1回。
やさしいじゃん！
そろそろ煮汁もなくなって、煮上がりが近くなったので、もう1回だけ返して終了と思ったところに来客。対応に出て台所に戻ってみたら、いかなご君。
誰かに何度も何度も、鍋の中で調子よくひっくり返されたのでしょうね
釘どころか、木っ端みじんになっとりますがなーーーーーー！！！
わたし、やさしくねって言わなかったかしらーーーーー！！！
食べますけどね。
味は美味しかったですけどね。
また煮ますけどね。
白いご飯といかなごくぎ煮は最高ですが、なになに玄米とも合いますよ。
メインになり得るタンパク質が、ホタテ貝柱しかないっ！
昨日のから揚げを少し取り置いておけば良かったですなぁ。
ホタテ貝柱って、メインには役不足な感があります、私には。
小さいからですかね。
マヨ醬油で香ばしく焼いてみました。
でも、たまごやきの方が場所取ってますねぇ、あきらかに。
ワサビ菜のワサビ和え。
シャレです。
■献立
ホタテ貝柱のマヨ醬油焼き レモン
炒めアスパラ
葱となめたけ入りたまごやき
牛蒡と人参、ししとうの3色きんぴら
ワサビ菜のワサビ和え
白飯 梅干し ゆかり プチトマト
ラフに盛りつけるのと、雑に盛りつけるのは違うと思いますよ、だしまきさん。
はい、そうですね。これはどう見ても雑な感じです。
色の配置加減がイイ感じだと思ったんですけどねー。
■晩ごはん献立
鶏から揚げ ワサビ菜 レモン トマト
ツワブキと揚げさんの炊いたの
ほうれん草ごま和え
ツワブキと揚げさんは小野哲平さんの器が良く似合うと自己満足なり。
このあと、この器でねこまんま食べたヤツ約1名！
なんてことを！！！さぞかし美味かろうよっ！
あ、そういえば汁かけ飯を「ねこまんま」と呼ぶのは西日本らしいですね。
約1名、朝の残りの味噌汁ぶっかけてましたがなー。
エビを入れたたまごやきは、ごま油で焼いてみました。
ちょっと変わった感じがします。
何となく、お弁当箱を変えてみたけれど、意味はないです、ただ何となく。
偶然にも、普段お弁当ぐらいしか入ってないカバンにたまたま荷物が多くて、今日は収まりのいいこれで良かったみたいですがー。
しかし、この長方形のお弁当箱、こんなに大きかったかねー。
いつもと同じぐらいの量を詰めてもスカスカしてますよ。
■献立
揚げ肉団子甘酢あん
むきえびと葱入りたまごやき
レンコンと人参の炒り煮
焼き万願寺ししとうと椎茸のおかかポン酢和え
玄米 実山椒佃煮 プチトマト
本日は、中国のおとうさん（笑）
餃子作ります。
捏ねるとこまでやってもらいます。（やりたそうだったから）
ウー・ウェンさんの餃子の皮レシピは、強力粉200ｇと水110mlのみ。
これで40個分。
もちろん、ウー・ウェンさんは中国の人ですから水餃子用。
でもかなり薄いです。焼き餃子にしても全然問題のない厚さ。
今回は全て手作業ですのー。
何だか私、麺棒の扱いががうまくなったような気が一瞬しました。
中国のおかあさんに1歩近づけたかもだっ！
肝心の味は、うーん、高山なおみさんの塩とオイルも入った方が美味しいような気がします。
やっぱりウチの定番は高山なおみさんのでいくかな。
さて、中国のおかあさんは、担担麺でお腹いっぱいになっても、遅い時間に帰ってくる娘のために豚まん、もしくは肉まん、もしくは包子を作ります。
これもウー・ウェンさんのレシピから。
薄力粉 200ｇ
グラニュー糖 大さじ1
ドライイースト 小さじ1
塩 ひとつまみ
サラダ油 大さじ1
ぬるま湯 110ｍｌ
花巻きの生地と一緒だそうです。
油以外の材料を合わせてなめらかになるまで捏ねて、油を加えさらによく捏ねて、室温で1時間一次発酵。
8等分して丸く伸ばしていきますが、中心をやや厚くするといいです。
そして餡を包みます。
下手です。
でも気にしません。
なんてったって、おかあさんが作るものですから。
餡はあり合わせの自己流。
豚コマみじん切り
白ネギ
椎茸
レンコン
味はウー・ウェンさんのを参考に、生姜汁、こしょう、醬油、紹興酒、オイスターソース
私はもうちょっと甘みのある方が好きかもしれません。
クッキングシートを敷いて、蒸籠に並べ、室温で20〜30分二次発酵。
蒸籠には3つしか並ばないし、時間差で蒸すので、残りは冷蔵庫でゆっくり発酵。
少しふっくらしたら、発酵完了、強火で15分蒸します。
できたーーーー！！
熱々うまうま。薄力粉だけの生地は、柔らかくふわふわ。
でも、湯気が撮れてませんねぇ。残念。
娘はライブにいきました。
オットとふたりこの日のために、打ち合わせは完璧です。
今日は中国のおかあさんになる！！
真似るはウー・ウェンさんの「北京小麦粉料理」
まずは担担麺！！
日本の赤いスープたっぷりとは随分と違います。
「担」とはかつぐという意味で天秤棒で担いで売られていたメニューだそうです。
だから汁なし。シンプルです。
まずは麺から
強力粉と薄力粉をそれぞれ100ｇづつ。
塩 小さじ1
水 130ｍｌ
菜箸でまんべんなく混ぜたあと、なめらかになり手につかなくなるまで捏ねます。
・・・がー、いつまで経ってもべたべたなので、少し薄力粉を足しました。
ほんのひとつまみ。
それで、驚くほどスムーズに捏ね終わりました。
濡れ布巾をかぶせて、室温で1時間くらい休ませます。
その間に、自家製ラー油とそれを使ったソースと肉餡を作ります。
ラー油は
一味唐辛子 大さじ2
水 大さじ1
ごま油 大さじ4
作り方は、唐辛子に水を入れ水分を馴染ませてから、炒め鍋にごま油を熱し、唐辛子を入れ弱火で炒めて香りを引き出し、水分を飛ばします。油と唐辛子が分離してきたら出来上がりだそうです。（3/10加筆）
今回、韓国唐辛子の粗挽きと細挽きを半々使ってみた。
かけるソースは
ラー油 大さじ3
あたりごま 大さじ2
醬油 大さじ3
肉餡は
豚コマ 100ｇを細かく刻み、
生姜汁 大さじ1/2を揉み込んでしばらくおきます。
フライパンにサラダ油を熱し、肉をばらばらになるまでよく炒めます。
そこに
紹興酒 大さじ1
醬油 大さじ1と1/2
を加え、さらに炒めてしっかり味を付けます。
そんなこんなしてる間に1時間。
いよいよ麺作業。
レシピを読んだ時点で、麺作業を放棄するオット。
根性なしめー
20ｘ40cmぐらいに伸ばして、端から両端を切り離さないように5本ぐらい切って、切った部分を片手で転がすようにして一本一本ねじっていきます。
って、そんな簡単にいくわけないじゃんかーーーーーーー！！！！
・・・・・・
両手でねじる。
で、繋がった両端を持って、麺台（テーブル 笑）に打ち付けるようにして伸ばしていきます。
おおおおおお！！！！
我ながら、なかなかイイ感じでないの？
腰引けてるけど・・・
伸びたら、両端を切り落として、「麺」にします。
この繰り返し。
残った生地は、まとめて薄く伸ばし包丁で切ります。
柔らかい生地なのでくっつく、くっつく。
鬼のように打ち粉を使います。
打ち粉は薄力粉。
茹でます。
全然ねじれていません。
太さもばらばら。
でも、これでいいとしましょう。
コシのないうどんって感じです。
さあ、食べますよ。
茹でたもやしと紹興酒で乾煎りしたエビもトッピングしましょう。
これはウチの勝手なアレンジ。
葱は必須です。
麺に肉餡、ソース、葱、麺のゆで汁を少し加えて
混ぜます。
混ぜます。
うおおおおおお！！！！！
ウー・ウェンさんのといっしょーーーーー！！！
ほらほら。
美味しいです。
なめんなよーってぐらい！
味といえば、ラー油、醬油、紹興酒ぐらいです。
ごま油の味が決め手かもしれません。
これがイマイチだったら、全体の味もイマイチになるような気がします。
シンプルな味ゆえ、良い材料を使う事が大事なのでしょうかねー
まずはその1、大成功なりー。
思ったより簡単（製麺作業以外は）で美味しかったのでまた作ると思われます。
今まで食べてた雑穀はすっごく美味しかったのに、前回違うメーカーのを買ってみたら何故か全然美味しくなかったのでした。それがほとんど消費されずに残っておりまして。
で、今回新たに買った違うメーカーのはちゃんと美味しくて・・・・・。
いったい何が違うのでしょう？
ちょっとづつ入っている雑穀が違うけど、主なものはほとんど同じ。
もしや、余計なお世話なカルシウム？
そういえば、美味しかったのはクコの実とかも入ってましたねー
黒ササゲの入ったのはお赤飯みたいな色になったけど、それも美味しかったしー
今回のも地味ですが、香ばしくて美味しー。
さぁ、前回の不味いやつはどうしよう。
今回のに少しづつ混ぜて使いますかねー。
■献立
豚肉巻き2種 青じそと紅生姜 エリンギとチーズ
葱入りたまごやき
ジャガイモと人参のきんぴら
ほうれん草ごま和え
雑穀ごはん チョロギ梅酢漬け プチトマト
玄米と、タラとホタテ貝柱のムニエルと、焼きエリンギ、ズッキーニ、レンコン。
これにカレーソースを好きにかけて食べます。
ワンプレートごはん。
今晩、何作ろうと考えてたとこで見たＣＳ。
ジェイミー・オリヴァーの作るカレーは何て美味しそうで、忙しいのだ。
でもあのラフに作って、みんなでわいわい食べる感じはほんと、好きです。
キッチンや部屋のインテリアもいい！
キレイに作られたスタジオセットで手順を分かりやすく追った料理番組には、ほとんど興味がわかないです。
作る勢いだとかそこにある空気だとかが伝わってくる料理番組は好きです。
あ、料理の写真もそうだなぁ。
で、気が付いた。
私は料理そのものより、作っている時間とか雰囲気が好きなのかもしれない。
そして食べる食卓の空気とか。
コメントでもいただいたように料理すること、食べることは生活だから。
その生活をどう演出するか、そのあたりを考えるが好きなんだなぁと。
この前の料理の話から何となく思っていたこと。
あとはその雰囲気を写真に撮る事ができたら最高なんだけど・・・。
それは簡単な事じゃないけど・・・。
今日の晩ごはん。
ジェイミーのとは、まったく似ても似つかないものができたけど、あのイメージを思い浮かべて楽しく作れたから、まあこれでいいんじゃないかと。
■献立
タラとホタテ貝柱のムニエル
焼き野菜
カレーソース
菜の花のなめたけ和え
カレーソースはオリーブオイル、玉葱、ニンニク、生姜、ブロッコリーの茎、カレー粉、水煮トマトあたりがたっぷり入ってます。味は塩こしょう。
結構ヘルシーっぽいじゃなぁい？
夕べ、私が食べなかったブリは、まんまとお弁当行きとなります。
味は、味噌味あたりに変えておきましょう。
1個半でちんまり焼いたたまごやきは、斜めにカットすることでわりと大きく見えます。
たまごやきの希望を聞いたら、また葱と紅生姜でした。
いしし、なかなかうまく収まったでないのーーー！！
■献立
ブリの味噌焼き
葱と紅生姜入りたまごやき
菜の花からし和え
新ジャガの揚げ煮
夕べの南瓜サラダ プチトマト
玄米 実山椒佃煮
啓蟄だしー、おっちゃんだけど、春らしくピンクでいきましょうか。
いってらっしゃいまし。
お腹の調子絶好調！！さすが玄米。
イイ感じっす。
産直まで行けなかったので、近所のスーパーで5ｋｇサイズの玄米調達。
長野産こしひかりでしたが、なかなかうまいっす。
やるなぁ、長野。
今度こそ、奈良の玄米食べよう。
■晩ごはん献立
ブリの塩焼き
大根とイカの炊いたの
南瓜サラダ
ゴーヤと車麩と豚肉のチャンプルー
わたしはゴーヤを食べるので、ブリなし。おいらはゴーヤが食べられないのでブリ。
オットは両方。
目指せ、粗食！ってとこです。
夕べのハンバーグ種はミンチカツになりましたえー。
ソースがいらないようにもっと濃い味を付けておけば良かったと思ったが、あとの祭り。
こうやって毎日ブログ書いておきながら、料理が趣味かと尋ねられれば、それはＮＯでして。
すっごく楽しい時もあるのだが、完全に義務的になっている時もありまして。
キライではないけどそんなに好きでもないかな。何か作るのは基本的に好きみたいな。
でもご飯は何がどうしても食べないといけなくて、家族の中で作るのはやっぱり私が一番適任だったりするわけで。それにやっぱり安全安心なもの食べたい。
だからこのブログはただのキロクなんだよー。と自分に言いわけしたりして。
ただ今、ややこしい心境。
写真撮るのはわりといつも楽しいんだけどなー。
上手く撮れない時も含めてさー。
でも、南瓜が美味しく炊けたりするとやっぱり嬉しいんだよね。
■献立
ミンチカツ
葱と紅生姜入りたまごやき
南瓜おかか煮
ズッキーニの揚げ漬け
キャベツゆかりごま和え
白飯 梅干し チョロギ梅酢漬け
3月3日桃の節句ですがー、ちらし寿司だとか蛤だとかそれらしき物よりも、娘の好きな物で元気に成長した事を祝いましょう。
ハンバーグだけどー（笑）
こうやって、日本の食文化は変わっていくのかしらねー。
■晩ごはん献立
トマトソースハンバーグ
小松菜とレンコンのダシ醤油和え
焼き茄子
ひっさしぶりに100スキ出してきてみました。（なんとまぁ2006年！！）
さっと両面を焼き固めたハンバーグを、熱した100スキに乗せてトマトソースをかけオーブンで焼く。中まで火が通ったら、チーズを乗せ、チーズが程よく溶けたら先に焼いておいた野菜を乗せ出来上がり。
最後野菜を乗せてからもう少し焼くと野菜も温かくなり、なおよし。
うちのデロンギオーブンに入れられるのは100スキ2つまで。
仕方ないので、アルミホイルかぶせ、焼き茄子作って温まっていたグリルに放り込んだぜー。
なんとかなるもんだ。
そういえば、この100スキ。
ゴマを炒るのに1つ使っているだけで、後2つは買ってから2度目の使用です。
なんてこった。
本日のオヤジー弁当、車で食べるかもーバージョン。
何が違うって？
ご飯とおかずが2段に分かれていません。
こっちの方がよりお弁当らしいですな。
■献立
ホタテ貝柱醬油焼き黒七味
葱となめたけ入りたまごやき
レンコンと人参の梅味きんぴら
ゴーヤのおかか和え
ブロッコリーのチーズマヨ焼き
白飯 黒ごま すぐき漬け
久しぶりに自家製なめたけ作った。生姜入りー♪(o￣∇￣)/
あ、ほらほら、ちょっと海苔巻きがマトモにできるようになったみたいじゃなぁい？
蕎麦寿司を初めて食べたのは、はるか昔、居酒屋でして。
その時は胡瓜を巻いたのと、鰻の蒲焼きを巻いたのがあったように思う。
でも私、胡瓜を巻いた方が好きです。
鰻巻くなら胡瓜も一緒に。
お寿司と同じで、マグロだとか、たまごやきでもいいとは思いますが、胡瓜は入れて欲しい。
そうそう、手巻き寿司に胡瓜がはずせないのと同じ理由ですきっと。
食感。
本来は何つけて食べるのか分かりませんが、蕎麦のつゆつけて食べます。
マグロだとワサビ醤油の方がいいかも・・・・
しかし、これはおまけなのでしたー
■晩ごはん献立
豚生姜焼きと生野菜
水菜とエリンギのおかか卵とじ
トマトとブロッコリーとハムのサラダ
おまけの蕎麦寿司
相変わらず、母のお肉は少々。
しかし、1品増えただけで多すぎの声。
1品の量が多いのかのぉ。
また、いつもの時間。
黄色い白熱灯の下に逆戻りでやんす。
今日からオットのみのお弁当、いきなりオヤジ仕様バージョンアップ
です。
例えば、ご飯は玄米とか、柚コショウ使用とか、鷹の爪満載とか
たまごやきがないとか......。
■献立
イカの柚コショウ炒め
ズッキーニとパプリカのピカタ
茄子の炒め煮
ほうれん草ゴマ和え
玄米 チョロギ梅酢漬け 実山椒佃煮
ほんと、よく揚げ物作ってるなぁ最近。
今日は揚げてみました納豆。
青じそに包んで揚げてみたが、衣をつける際にねばねばと納豆が衣に落下。
あーん、もうっっ！！
てなワケで、衣に納豆と葱放り込んで、かき揚げだいっっ！！
食べたら、納豆でした。
青じそと一緒の方が美味しかったです。
■晩ごはん献立
天ぷら、かき揚げ・・・など
ざるそば
そば、天ぷらとくりゃぁ、日本酒でいっっ！
仕込んだのは1月10日。
とっくに１ヶ月は経った手前味噌天地返しレポート。
もう2ヶ月が経つじゃねーですか編。
さて、寒さも終わりが見えてきた感ありで、カビてやしないかとドキドキしながらご開帳（ちがう）
・・・・・・・・・
あまりの変化のなさに拍子抜け。
たまりが出来ててーとか期待してしまった。
そりゃまだ無理か。
気を取り直して、木べらでかき混ぜます。
思ったより固い。
香ばしい匂い・・・・・と言いたいとこですが、鼻炎の為、鼻が詰まっているので分かりません。
なら、味見しましょう。
塩からっっ！
でも、これは味噌だという確信があります。まちがいねーです。
熟成にムラが出ないよう文字通り天地をひっくり返します。
おりゃーーーーーーちゃんとかもせよーーーーー！！！
使い捨ての手袋をして、表面を平らにならし、ぴったりとラップをしてからもう一度重石を乗せます。
がんがんかもしていただきましょう。
これから暖かくなるので、次はもう少し変化が見られるでしょうかね。
しかし、色々調べていると天地返しは春ぐらいに1回と、夏に1回とか書いてあるものもありました。
あははは、3月では早すぎですかね。
今度はいつしましょう？
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